O Ernesto Ristorante promove, de 2 de outubro a 15 de novembro, o Festival do Mignon, com um menu dedicado a diferentes preparos do corte. A seleção reúne três opções de entrada, cinco pratos principais e três sobremesas, com receitas que exploram diferentes combinações de molhos e acompanhamentos.
O menu completo custa R$ 205 e inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa à escolha. Os itens também podem ser pedidos separadamente, com valores de R$ 65, R$ 139 e R$ 29, respectivamente.
Para começar, as opções são tartare de mignon com alcaparras, mostarda Dijon e azeite de oliva extra virgem; o tartare de mignon com alcaparras crocantes e gema de ovo crua; e a polenta cremosa com o clássico ragu bolognesa e Grana Padano.
Na sequência, o mignon aparece em cinco versões. Entre elas estão o preparo ao molho de vinho do Porto e risoto cremoso de Grana Padano com presunto parma e crocante de castanhas de caju, e a combinação com creme de cogumelos e gnocchi na fonduta de Grana Padano. O cardápio traz ainda o mignon grelhado com molho de Grana Padano e alcachofra crocante, o mignon ao poivre noir flambado com batata palha e arroz branco e a parmegiana de mignon gratinado com provolone e fettuccine ao sugo da casa.
“O mignon permite trabalhar técnicas, molhos e acompanhamentos bastante distintos. Para o festival, selecionamos pratos que mostram essa versatilidade e, ao mesmo tempo, mantêm características muito presentes na cozinha do Ernesto”, afirma o chef Dudu Sperandio.
Para finalizar, o cliente pode escolher entre pudim, tiramisù e figo com creme.
Mignon com creme de cogumelos e gnocchi na fonduta de Grana Padano.
Serviço:
