O chef e restaurateur Dudu Sperandio anuncia a chegada de Eva dos Santos à estrutura gastronômica de seu grupo. Reconhecida pelo trabalho com pescados e preparações na brasa, Eva passa a integrar a equipe liderada por Sperandio, trazendo sua experiência em diferentes cozinhas para dialogar com o repertório italiano que marca a trajetória do empresário. A contratação acompanha uma nova etapa de crescimento do grupo, que também estuda a abertura de outros estabelecimentos.
A união profissional reúne dois nomes reconhecidos da gastronomia curitibana, que se conhecem há anos. Em 2016, Dudu e Eva estiveram entre os chefs enaltecidos pelo Prêmio Bom Gourmet. Ambos também participaram do livro Marca de Chef, dedicado à gastronomia paranaense. Agora, passam a compartilhar a rotina profissional, em uma estrutura que reúne diferentes propostas gastronômicas sob a direção de Sperandio.
À frente de um grupo com nove marcas e onze operações em Curitiba, Dudu construiu uma trajetória que combina gastronomia e empreendedorismo. Sua formação inclui experiências em cozinhas de Londres, Milão e nas Ilhas Bermudas, além de passagem por restaurante estrelado pelo Guia Michelin na capital inglesa. Em 2011, inaugurou o Ernesto Ristorante, que se tornou a base de sua atuação como restaurateur e deu origem à expansão de seus negócios.
Atualmente, o grupo reúne Ernesto Ristorante, Funiculare Pizzaria, Ernesto Pizza & Pasta, Osteria Lupita, Ernesto Music Hall, Mercearia Avenida, Ernesto Wine Bar, O Quiosque e Ernesto Country Club. O Ernesto Pizza & Pasta conta com três unidades em Curitiba, enquanto o Ernesto Music Hall, o Ernesto Wine Bar e O Quiosque funcionam na Rua da Música.
“Estamos em um momento de crescimento e quero ter ao meu lado profissionais que tragam conhecimento e contribuam para os próximos passos do grupo. Conheço a Eva há muitos anos e acredito muito no que podemos construir juntos. Temos experiências diferentes e essa troca abre possibilidades para a nossa cozinha”, afirma Dudu Sperandio.
O encontro de diferentes repertórios
Com mais de três décadas de atuação, Eva acumula passagens por cozinhas como Copacabana Palace, Tordesilhas e Grupo Fasano. Seu currículo inclui ainda uma imersão profissional no Asador Etxebarri, no País Basco, na Espanha, restaurante reconhecido internacionalmente por suas técnicas de cocção na brasa.
A chegada ao Grupo Dudu Sperandio reúne o repertório de Eva, marcado pela brasa e pelos frutos do mar, da gastronomia italiana que orienta a cozinha de Dudu. Neste início de atuação, a chef vem se aprofundando nas operações de eventos do grupo, com atenção especial à agenda gastronômica do Ernesto Country Club, que se intensifica na reta final do ano. Eva também participa do menu especial de 15 anos do Ernesto Ristorante, jantar que será realizado em 1º de outubro.
“Meu trabalho tem uma ligação muito forte com a brasa e os frutos do mar. O Dudu e a equipe detêm o conhecimento da gastronomia italiana, e eu chego para somar com outras especialidades. Quero explorar essa combinação e encontrar novas possibilidades de criação dentro dessa cozinha”, afirma Eva.
A chef destaca que a oportunidade de circular por diferentes operações também acompanha sua forma de trabalhar. “Gosto de pesquisar, estudar e desenvolver pratos. Estou motivada em participar dessa nova etapa do grupo e contribuir com a minha experiência para o trabalho que já vem sendo desenvolvido”, acrescenta.
Entre os projetos em estudo está a possibilidade de abertura, no primeiro semestre de 2027, de uma nova operação gastronômica que tenha Eva à frente da cozinha. A proposta ainda está em fase de avaliação, sem conceito ou endereço definidos.
