Poucos pratos representam tanto a tradição da culinária italiana da Serra Gaúcha quanto a sopa de capeletti. Presença constante nas mesas de família, a receita atravessa gerações e reúne ingredientes simples, sabores marcantes e memórias afetivas em torno da comida.
O restaurante Di Paolo, conhecido por preservar receitas inspiradas na imigração italiana no Sul do Brasil, compartilha sua versão do clássico capeletti in brodo, preparado com caldo caseiro à base de galinha e carne bovina, temperos frescos e massa recheada.
Ingredientes
- 1,9 kg de capeletti
- 800 g de galinha
- 400 g de ponta de peito
- ¼ de cebola média
- Cebolinha e salsa a gosto
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 e ½ colher de sopa de caldo de galinha
- 5 litros de água
Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque a galinha e a ponta de peito na água e deixe cozinhar até formar um caldo saboroso. Acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha e mantenha o cozimento até que as carnes estejam macias.
Coe o caldo e retorne o líquido à panela, ajustando a quantidade de água, se necessário. Tempere com o sal e o caldo de galinha.
Adicione o capeletti e cozinhe até que a massa fique al dente. Sirva a sopa ainda quente e, para finalizar, acrescente queijo ralado a gosto.
Dica do Di Paolo: o caldo é a base da receita. Por isso, o cozimento das carnes deve ser feito com calma, permitindo que os ingredientes liberem seus sabores e garantam um brodo encorpado e aromático.
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