Receita Cumbuca, do Festival Raízes de Porto Seguro

A cidade de Porto Seguro se prepara para receber durante o mês de abril o maior festival e evento Gastronômico do Sul da Bahia: o Festival Raízes de Porto Seguro. Turistas e moradores terão a oportunidade de sentir uma explosão de sabores, incluindo peixes, mariscos e crustáceos, além de frutas e diversos ingredientes da cultura indígena nas combinações preparadas pelos chefes da sede de Porto Seguro, Arraial d’Ajuda, Trancoso e Caraíva. 

Na edição 2024 o evento que segue entre os dias 11 a 27 de abril, conta com agenda extensão dentro e fora dos restaurantes.

Um dos destaques do festival é  o prato do chef Leonardo Januckaitis (@leo_januckaitis) do Restaurante Cajoá (@cajoa.cozinha). 

 

Serve: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 90 min

Para o Azeite Aromatizado

• 1 Galho de Alecrim 
• 1 Galho de Tomilho 
• 1 Galho de Sálvia 
• 1 Manjericão 
• 1 Casca de Laranja Bahia 
• 1  colher de sopa de sementes de Coentro 
• 500 ml de Azeite

MODO DE PREPARO

Lavar e secar bem as ervas e a laranja. Em uma panela, adicionar o azeite, as ervas e a casca da laranja. Aquecer levemente. Deixar esfriar e colocar em um vidro ou garrafa esterilizada. Este azeite é bastante aromático e você poderá usar em outras receitas do dia-a-dia, como para temperar saladas ou finalizar peixes. Ǫuanto mais tempo o azeite permanecer descansando, maior será a intensidade dos aromas e sabores. 

 

Para a Salada de Feijão Verde

• 300g de Feijão Verde ou Fradinho
• 2  tomates médios sem sementes e cortados em cubos 1 cebola roxa média cortada em tiras finas
• 2  pimentas de cheiro cortada em rodelas
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em tirinhas 3 maxixes em fatias ou em cubos
• 100ml de Azeite Aromatizado Suco de 2 limões
• Sal e Pimenta do Reino a Gosto

MODO DE PREPARO

Lavar e Cozinhar o feijão verde ou fradinho em água fervente até ficar al dente. Retirar da água, resfriar, adicionar os demais ingredientes, mistrurar bem e reservar na geladeira por minutos para apurar o sabor.

Dica: Se optar pelo feijão fradinho, é recomendado deixar ele de molho em água com um pouco de limão ou vinagre por 8 horas. Isso ajuda termos um cozimento mais rápido e a na melhor absorção de nutrientes.

 

Para o Purê de Aipim Manteiga

• 1kg de Aipim Manteiguinha
• 10g ou 1 Colher de Sopa Rasa de Sal Água até cobrir o Aipim

MODO DE PREPARO

Retire o cordão e corte o Aipim em pedaços com mais ou menos um dedo de espessura. Cortar o Aipim vai tornar o cozimento mais rápido e facilitar na hora de processar.

Quando o Aipim estiver bem macio, desligar o fogo, esperar amornar e bater ele com a própria água do cozimento até atingir uma textura lisa. Ajustar o Sal se achar necessário.

 Dica: Bata o Aipim aos poucos para não forçar seu liquidificador e sempre adicionando primeiro a água até cobrir a hélice e depois o Aipim. Isso ajudará o liquidificador a iniciar o processamento sem forçar.

 

Para a Farofa de Castanhas

• 3  dentes de Alho bem picados 1 fio de azeite
• 1 banana da terra cortada em cubos pequenos 100g de castanha do caju picada
• 100g de castanha do pará picada 100g de Farinha de Mandioca
• 1/2 Maço de Agrião Desfolhado ou picado Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça levemente o azeite em uma frigideira e adicione o alho. Ǫuando o alho estiver começando a dourar, adicionar a banana da terra, em seguida as castanhas e a farinha de mandioca. Mexer até dourar e ajustar o sal. Reservar. Para não murchar, o agrião será adicionado somente próximo a hora de servir e com a farofa em temperatura ambiente.

 

Na hora de Servir

Você pode apresentar todos os preparos em uma única Cumbuca ou então montar cada preparação em um recipiente separado para dar um ar mais informal à refeição.  Também vale adicionar um ovo cozido para deixar o prato ainda mais nutritivo e com uma apresentação especial, mas isso é opcional. Bom apetite!