Quatro em cada dez brasileiros pretendem cozinhar mais em casa e reduzir pedidos por delivery e refeições nos restaurantes em 2026, segundo levantamento da Neogrid em parceria com a Opinion Box, que ouviu mais de 1,2 mil consumidores responsáveis pelas compras do lar. A volta ao fogão, porém, não vem acompanhada de menos exigência: pesquisa da NielsenIQ indica que 56% dos brasileiros estão dispostos a pagar mais por produtos gourmet.
O mercado nacional de alimentos gourmet, estimado em US$ 871 milhões em 2024, deve chegar a cerca de US$ 1,6 bilhão até 2033, com expansão média de 7% ao ano, de acordo com a Deep Market Insights. Na categoria de temperos, dados da Kantar apontam crescimento anual de 4,61% até 2028, depois de um salto de 11% no consumo em 2023.
É nesse cenário, de quem cozinha mais em casa, compara rótulos e quer transformar o prato do dia a dia em experiência, que nasce a Granuria, marca paranaense de sais e temperos idealizada pelo chef Alexandre Vicki. A proposta é levar para a cozinha doméstica a técnica e o repertório de um chef com 28 anos de carreira e 15 anos de experiência em hotelaria internacional, em blends prontos que resolvem, com uma pitada, a combinação certa para cada tipo de preparo.
Sabores que nascem nos desertos de sal
O conceito da Granuria parte dos salares, os grandes desertos de sal do planeta: paisagens extremas, onde quase nada vive, e que concentram o sal em sua forma mais essencial. Cada blend da linha leva o nome de um deles e traduz em sabor o caráter de seu território: o Atacama, no Chile, o deserto mais árido do mundo; Uyuni e Coipasa, na Bolívia, as maiores planícies de sal do planeta; as Salinas Grandes, na Argentina; e Bonneville, nos Estados Unidos. “Os salares são lugares de silêncio, de extremos e de pureza. Quis que cada sal da Granuria carregasse essa ideia de origem: um ingrediente simples, mas capaz de mudar completamente um prato”, afirma Vicki.
O chef por trás das receitas
Idealizador da marca e responsável por todas as receitas, Alexandre Vicki tem quase 30 anos de cozinha e construiu sua trajetória na alta hotelaria. Foi head chef do Grupo Pestana, maior grupo hoteleiro de origem portuguesa, e ao longo de 15 anos comandou cozinhas de hotéis da rede em Portugal, no Brasil e na Espanha, além de passar por outros restaurantes. Há mais de 20 anos, é professor de gastronomia do Centro Europeu, em Curitiba.
Na Granuria, o chef assina a criação dos blends, a escolha das especiarias e o equilíbrio de cada combinação. Completam a sociedade os irmãos Lauren Vicki e Lucas Vicki, sobrinhos do chef e responsáveis por uma das unidades industriais que fabricam os produtos da Vale Fértil, uma das maiores empresas de alimentos do Brasil, e o empresário da comunicação Claudio Stringari, que responde pelas estratégias de marketing. “A Granuria nasce com uma ideia clara: o sal não precisa ser um coadjuvante invisível. Ele pode contar uma história, ensinar e surpreender quem cozinha e degusta os pratos. A nossa chegada ao mercado coincide com um momento de crescimento consistente dos produtos gourmet”, diz Stringari, que há 23 anos faz parte da Confraria do Armazém – grupo de amigos que se reúne mensalmente para cozinhar e degustar o que há de mais relevante na gastronomia brasileira e internacional.
A linha de produtos
A Granuria chega ao mercado com dez produtos, todos à base de sal marinho iodado, sem glúten e sem conservantes:
● Sal de Parrilla: o clássico da brasa. Cristais graúdos que aderem à carne, formam crosta e seguram o ponto na grelha alta. A base atemporal do churrasco, para quem quer sabor puro e técnica portenha.
● Sal de Parrilla com Lemon Pepper: o frescor cítrico dos limões tahiti e siciliano e o toque da pimenta caiena realçado pelo açafrão. Ideal para todos os tipos de carne feitos na grelha, com finalização aromática única.
● Sal de Parrilla com Chimichurri: o tempero mais tradicional da Argentina encontra o urucum brasileiro e especiarias escolhidas pelo chef, num perfil herbáceo inédito e exclusivo.
● Sal para Carnes Atacama: inspirado no deserto mais árido do planeta, um blend encorpado, defumado e intenso, com a profundidade do curry e do cardamomo negro.
● Sal para Peixes e Frutos do Mar Uyuni: do maior espelho de sal do mundo, um sal delicado e cítrico que respeita a leveza dos pescados, com cebola, manjericão, pimenta branca, raiz-forte, cardamomo e limão kafir.
● Sal para Aves Coipasa: aromático e equilibrado, valoriza a suavidade das carnes brancas com canela, açúcar mascavo, casca de laranja, curry, mostarda amarela, gengibre, coentro, manjericão e alecrim.
● Sal para Porco, Javali e Cordeiro Salinas Grandes: um blend robusto para carnes marcantes, com harissa, páprica defumada, cominho e urucum, que domam a intensidade da caça e realçam cada corte.
● Sal para Batatas Bonneville: inspirado nas planícies de sal de Utah, dá personalidade a batatas e vegetais com páprica doce defumada, pimenta-do-reino e limão siciliano.
● Flor de Sal: a joia da linha. Cristais frágeis e úmidos, colhidos à flor da salina, para finalizar pratos especiais: uma pitada que estala no dente e desperta o sabor de cada ingrediente.
● Vinagrete do Chef: a assinatura de Alexandre Vicki em forma de acidez equilibrada, com toque de limão kafir, para dar frescor a saladas, carnes e petiscos.
Lançamento e onde comprar
A marca foi apresentada oficialmente para imprensa e parceiros em 14 de outubro, no NH Collection Curitiba. Os produtos estão à venda em pontos estratégicos de Curitiba, como empórios, mercados gourmet e açougues, nos marketplaces Mercado Livre e Amazon, e pelo WhatsApp da marca, com entrega gratuita para Curitiba e Região Metropolitana. Sobre a Granuria A Granuria é uma marca paranaense de sais e temperos criada pelo chef Alexandre Vicki. Inspirada nos grandes salares do mundo, desenvolve blends autorais que unem técnica de alta gastronomia, ingredientes selecionados e praticidade para quem cozinha em casa. Granuria é “A essência do sabor refinado”.
Mais informações: www.granuria.com.br e @granuriaoficial, no Instagram e no TikTok.
créd.fotos- Ebrahim Martini
