O pastrami deixou de ser uma especialidade encontrada apenas em tradicionais delicatessens de Nova York para se tornar uma das grandes tendências da gastronomia contemporânea. A combinação entre técnicas artesanais de preparo, defumação, cura e cozimento lento transformou a iguaria em protagonista de cardápios pelo mundo, conquistando chefs, hamburguerias, bares e restaurantes que apostam em ingredientes produzidos com tempo, técnica e identidade.
Inspirado por esse movimento, o Bar do Açougueiro promove, entre os dias 4 e 9 de agosto, o festival “Nosso Pastrami é Foda”, uma semana inteiramente dedicada à iguaria. Durante o período, as três unidades da casa — Água Verde, Batel e Bacacheri — servirão um cardápio especial com preparos que evidenciam toda a versatilidade do pastrami.
O grande diferencial do festival está na produção própria. Todo o pastrami servido durante a ação é preparado artesanalmente na cozinha do Bar do Açougueiro. O processo começa com a cura da carne em uma combinação de sal e especiarias cuidadosamente selecionadas. Depois, ela permanece em descanso por vários dias para absorver os temperos, passa por uma longa etapa de defumação e finaliza com o cozimento lento, que garante a textura extremamente macia e o sabor marcante que fizeram do pastrami um fenômeno gastronômico mundial.
Da primeira etapa até ficar pronto para ser servido, o preparo leva cerca de dez dias, resultado de um processo que privilegia qualidade, paciência e respeito às técnicas tradicionais da charcutaria artesanal.
Para o festival, o público poderá escolher entre três preparos:
Pastrami Burger (R$ 60) – Pão, hambúrguer artesanal de 180 gramas, queijo cheddar fatiado, 130 gramas de pastrami, picles, mostarda e maionese. Acompanha batata rústica.
Sanduba de Pastrami Clássico (R$ 80) – Pão de fermentação natural, mostarda, 250 gramas de pastrami artesanal e picles, em uma homenagem ao tradicional sanduíche que ajudou a popularizar a iguaria pelo mundo.
Batata Rústica com Pastrami e Cream Cheese (R$ 78) – Batatas rústicas cobertas com pastrami artesanal fatiado e cream cheese, combinação que valoriza o sabor intenso da carne produzida pela casa.
Segundo o Bar do Açougueiro, o festival nasce para celebrar um ingrediente que vive um momento de grande valorização na gastronomia, aproximando o público de um processo de produção artesanal que exige tempo, dedicação e atenção a cada etapa.
Mais do que uma tendência, o pastrami representa uma nova valorização da charcutaria artesanal e dos preparos feitos dentro da própria cozinha, conceito que faz parte da identidade do Bar do Açougueiro desde a sua inauguração.
Serviço
Festival “Nosso Pastrami é Foda”
Quando: de 4 a 9 de agosto de 2026
Onde: Bar do Açougueiro – unidades Água Verde, Batel e Bacacheri.
Cardápio do Festival
* Pastrami Burger – R$ 60
* Sanduba de Pastrami Clássico – R$ 80
* Batata Rústica com Pastrami e Cream Cheese – R$ 78
Endereços
Água Verde – Av. dos Estados, 450
Batel – Rua Saldanha Marinho, 1.577
Bacacheri – Rua Holanda, 85
créd.foto-Fernando Smak
